por Nico Jamones | Feb 19, 2019 | Noticias, Sector
El sabor y el aroma del jamón se obtiene tras un cuidado y delicado proceso de elaboración en el que confluyen el método artesanal y el uso de nuevas tecnologías. El objetivo de la fase de salazón, secado y maduración a la que se somete a las piezas es obtener ese... 
por Nico Jamones | Nov 2, 2018 | Noticias, Sector
Si queremos saber si un jamón ibérico es de calidad antes de proceder al corte es fundamental mirar el color de la brida para obtener información sobre el tipo de producto que vamos a comprar. El negro se reserva a los jamones de bellota 100% ibéricos, el rojo para... 
por Nico Jamones | Sep 6, 2018 | Noticias, Sector
Para controlar y garantizar la calidad del jamón serrano la Unión Europea creó en 1998 el sello ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) que certifica que se han seguido las técnicas de cría, producción y elaboración tradicionales que, según establece la normativa,... 
por Nico Jamones | Jul 26, 2018 | Noticias, Sector
Cuando hablamos de uno de los productos estrella de la gastronomía española como el jamón a todos se nos viene a la cabeza su increíble sabor, aroma y textura. Para ello es necesario someter al jamón a un proceso conocido como las 4 fases del proceso de curación del... 